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B端與C端共同發(fā)力打開預(yù)制菜市場空間 政策推動行業(yè)可持續(xù)、高效、健康發(fā)展

預(yù)制菜按原材料分為四類,其中肉禽類、水產(chǎn)類占比

根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究與未來投資分析報告(2024-2031年)》顯示,預(yù)制菜實質(zhì)以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料,配以各種輔料,經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。

按照主要原料,預(yù)制菜可以以分為肉類、水產(chǎn)類、糧食類、果蔬菌四大類。從原料分類的占比來看,肉禽類占比最高,超50%;其次是水產(chǎn)類,占比27%;此外,調(diào)料類、果蔬菌、糧食類分別占比7%、5%、4%。

預(yù)制菜按原材料分類

分類 產(chǎn)品
肉類 豬牛肉家禽類預(yù)制菜肴,臘腸,香腸,火腿,肉丸等
水產(chǎn)類 海鮮水產(chǎn)菜肴、水產(chǎn)調(diào)理食品及深加工制品等
糧食面點類 面店預(yù)制菜、速凍水餃、包子、饅頭等
蔬果菌類 即炒即食凈菜、速凍蔬菜、調(diào)理菜、醬菜、食用菌類等

資料來源:觀研天下整理

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數(shù)據(jù)來源:觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

、B端、C端共同發(fā)力,打開國內(nèi)預(yù)制菜市場空間

按使用方式,預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。這四大類主要面向的市場不同:即食食品開袋即食,主要面向C端,如預(yù)制麻辣小龍蝦、佛跳墻等;即熱食品C端為主,大包裝料理包會流向B端市場,如水產(chǎn)料理包、酸菜魚、烤魚等;即烹食品2020年以前以ToB為主,目前向ToC市場轉(zhuǎn)變,屬于深加工水產(chǎn)制品,如魚丸、蝦球、蝦餃等;即配食品以ToB為主,C端主要流入KA超市,如生蝦仁、魚片等。

預(yù)制菜按使用方式分類

分類 特點 典型產(chǎn)品
即食食品 開袋即食,主要面向 C 端 預(yù)制麻辣小龍蝦、佛跳墻等
即熱食品 C 端為主,大包裝料理包會流向 B 端市場 水產(chǎn)料理包、酸菜魚、烤魚
即烹食品 2020年以前以 To B為主,目前向 To C市場轉(zhuǎn)變,屬于深加工水產(chǎn)制品 魚丸、蝦球、蝦餃等
即配食品 To B 為主,C 端主要流入 KA 超市 生蝦仁、魚片等

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B端預(yù)制菜使用比例增加。一方面,餐飲業(yè)原料、用工、房租成本較高,降本增效是餐飲企業(yè)的重要課題,近年來,海底撈、喜家德等中式大型連鎖餐飲逐漸減少或停止自己制作涼菜,減少后廚所需人員,避免專設(shè)涼菜操作間,轉(zhuǎn)為由專業(yè)涼菜企業(yè)加工配送,以降低成本、提高坪效。另一方面,餐廳連鎖化率提升,2018-2020年由12.8%提升至15.0%。而統(tǒng)一使用專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)產(chǎn)品也有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量標準化和口味的穩(wěn)定性。2020 年,真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達 80%以上。因此餐廳連鎖化率提升下預(yù)制菜需求進一步增多。

B端預(yù)制菜使用比例增加。一方面,餐飲業(yè)原料、用工、房租成本較高,降本增效是餐飲企業(yè)的重要課題,近年來,海底撈、喜家德等中式大型連鎖餐飲逐漸減少或停止自己制作涼菜,減少后廚所需人員,避免專設(shè)涼菜操作間,轉(zhuǎn)為由專業(yè)涼菜企業(yè)加工配送,以降低成本、提高坪效。另一方面,餐廳連鎖化率提升,2018-2020年由12.8%提升至15.0%。而統(tǒng)一使用專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)產(chǎn)品也有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量標準化和口味的穩(wěn)定性。2020 年,真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達 80%以上。因此餐廳連鎖化率提升下預(yù)制菜需求進一步增多。

數(shù)據(jù)來源:觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

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C端新市場逐步放量,主要受益于現(xiàn)代社會生活形態(tài)變遷、居民收入水平提高、生活節(jié)奏加快及工作壓力增大和家庭小型化趨勢。

C端新市場逐步放量,主要受益于現(xiàn)代社會生活形態(tài)變遷、居民收入水平提高、生活節(jié)奏加快及工作壓力增大和家庭小型化趨勢。

資料來源:觀研天下整理

B端、C端共同發(fā)力,打開預(yù)制菜市場空間。根據(jù)數(shù)據(jù),2021 年我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模約為 2100 億元,預(yù)計2025 年我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望增長至 6000 億元左右。

B端、C端共同發(fā)力,打開預(yù)制菜市場空間。根據(jù)數(shù)據(jù),2021 年我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模約為 2100 億元,預(yù)計2025 年我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望增長至 6000 億元左右。

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、相關(guān)政策相繼出臺,推動預(yù)制菜行業(yè)可持續(xù)、高效、健康發(fā)展

經(jīng)過長時間的發(fā)展,我國預(yù)制菜自2020年以來已步入快速發(fā)展期,它以便捷、高效、標準化的特點迅速占領(lǐng)市場,尤其在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中備受青睞。然而預(yù)制菜行業(yè)在快速擴張的同時,也面臨挑戰(zhàn)。

我國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程

階段 生產(chǎn)方 需求方 產(chǎn)品特點
萌芽期(80、90 年代) 代工廠為主,無明確品牌 西式快餐品牌引入,催生出對凈菜或統(tǒng)一性的快餐半成品需求 西式快餐用的處理過的食材凈菜
成長期(2000 年-2009 年) 品牌出現(xiàn):預(yù)制菜:味知香、彭記坊、新聰廚;餐飲:全聚德、新雅;供應(yīng)鏈:樂禾食品 中式餐廳需要凈菜和半成品,消費者偶爾購買老字號餐飲預(yù)制菜 主要是一些處理過的食材凈菜、還有即食、即烹食品
快速發(fā)展初期(2010-2019 年) 出現(xiàn)專業(yè)預(yù)制菜企業(yè) 餐廳規(guī)?;?、連鎖化,需要大量半成品和成品食物,外賣 B 端需大量預(yù)制菜。C 端消費者生活節(jié)奏加快,偏好預(yù)制菜 食品種類更廣,形式增多。四類預(yù)制菜大多依舊流入 B 端市場,C 端市場發(fā)展迅猛
快速發(fā)展期(2020 年至今) 預(yù)制菜第一股上市:味知香 餐飲企業(yè)連鎖化加劇,降本增效需求。疫情改變消費習(xí)慣、家庭結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變,宅經(jīng)濟一人食對預(yù)制菜需求增加 品類更廣,菜系種類日漸豐富,更便捷更美味預(yù)制菜備受歡迎

資料來源:觀研天下整理

預(yù)制菜的生產(chǎn)涉及原料采購、加工、包裝、運輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié),任何一環(huán)的疏漏都可能影響最終產(chǎn)品的安全性。特別是當原材料來源不明、加工環(huán)境不達標或存儲條件不當時,容易導(dǎo)致微生物污染、農(nóng)藥殘留超標等問題,威脅消費者健康。消費者對食品安全的隱憂是制約預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的重要因素。

2022 年 11 月 5 日,中國保護消費者基金會預(yù)制菜工作委員會成立儀式在北京舉行。預(yù)制菜工委會將組織預(yù)制菜行業(yè)專家、龍頭企業(yè)共同推動“預(yù)制菜行業(yè)標準建設(shè)”,搭建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)平臺,完善產(chǎn)品溯源體系,推動消費安全保險等,讓消費者做到“買得放心,用得安心”。 同時,各地也在預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展領(lǐng)域發(fā)布相關(guān)政策,促進行業(yè)規(guī)范化發(fā)展,有助于提升消費者消費信心,從而推動預(yù)制菜行業(yè)可持續(xù)、高效、健康發(fā)展。

我國各地區(qū)預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)政策

時間 政策 發(fā)布主體 重點內(nèi)容與意義
2023.02 頒發(fā)全市首張包含“預(yù)制菜”的食品生產(chǎn)許可證 上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)管局 2 月 1 日《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》實施后,全市首張包含“預(yù)制菜”的食品生產(chǎn)許可證。
2023.01 《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》 上海市市場監(jiān)管局 該方案是全國首個真正意義上的預(yù)制菜領(lǐng)域生產(chǎn)許可審查規(guī)范性文件,明確了上海市范圍內(nèi) 8 大類23 小類食品納入預(yù)制菜范圍,速凍、冷凍、冷藏、常溫預(yù)制菜確認了相應(yīng)生產(chǎn)許可分類目錄及審查依據(jù),特別增設(shè)了“其他食品:非即食冷藏預(yù)制菜” 品種明細,助力上海市率先實現(xiàn)預(yù)制菜全品類產(chǎn)品的準產(chǎn)落地,消費者更為關(guān)心的、品質(zhì)相對較高的冷藏預(yù)制菜將實現(xiàn)全面供應(yīng)。
2022.11 《落實食品安全主體責(zé)任二十條》 重慶市市場監(jiān)管局 從生產(chǎn)、銷售、餐飲各環(huán)節(jié)、全鏈條規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營活動。
2022.11 《加快推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》 福建省商務(wù)廳、福建省市場監(jiān)管局等 9 部門 到 2025 年,建設(shè) 30 個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、20 個優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群。培育一批富有特色、全國知名的預(yù)制菜品牌。到 2025 年建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施 150 個。搭建預(yù)制菜公共服務(wù)平臺。構(gòu)建預(yù)制菜品牌營銷渠道。建立預(yù)制菜創(chuàng)新企業(yè)、優(yōu)質(zhì)企業(yè)名單發(fā)布制度。
2022.11 《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標識通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評價規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》 廣東省市場監(jiān)管局積極與廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、廣東省商務(wù)廳等 率先全國立項制定預(yù)制菜五項基礎(chǔ)性關(guān)鍵性地方標準。直面產(chǎn)業(yè)發(fā)展難點痛點,按照構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈的方式,面向社會、面向產(chǎn)業(yè)公開征集預(yù)制菜地方標準的參編單位,在廣東全省乃至全國范圍內(nèi)遴選從事預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營或標準化研究工作,有成功經(jīng)驗和先進技術(shù)的企事業(yè)單位、專家參與標準編制,能夠進一步提高標準的通用性、適用性和先進性,加快構(gòu)建預(yù)制菜從田頭到餐桌的標準。

資料來源:觀研天下整理(zlj)

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我國淀粉糖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀:產(chǎn)量穩(wěn)增且消費量回升 集中度逐年增長

我國淀粉糖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀:產(chǎn)量穩(wěn)增且消費量回升 集中度逐年增長

近年來,隨著馬太效應(yīng)逐漸凸顯,頭部企業(yè)憑借資金、技術(shù)、規(guī)模和資源等優(yōu)勢,不斷擴大市場占有率,使得淀粉糖行業(yè)集中度明顯提升。數(shù)據(jù)顯示,其CR5由2019年的38.42%上升至2022年的41.34%;CR10則由2019年的60.49%增長至2022年的65.62%,但整體市場仍然相對分散,集中度還有較大提升空間。

2024年10月22日
我國味精行業(yè)現(xiàn)狀分析:供需規(guī)?;酒胶?產(chǎn)能集中度CR3超80%

我國味精行業(yè)現(xiàn)狀分析:供需規(guī)?;酒胶?產(chǎn)能集中度CR3超80%

從2002年開始,中國成為全球味精的最主要生產(chǎn)區(qū),約占全球味精總產(chǎn)能的72%;截止2021年,全球味精生產(chǎn)企業(yè)總產(chǎn)能約422萬噸,其中中國味精生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能占比為78%。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2023年,我國味精行業(yè)產(chǎn)能為332萬噸,產(chǎn)量達到266.5萬噸。

2024年10月18日
海上風(fēng)電裝機量增長拉動海底電纜行業(yè)需求增多 市場將不斷向頭部企業(yè)傾斜

海上風(fēng)電裝機量增長拉動海底電纜行業(yè)需求增多 市場將不斷向頭部企業(yè)傾斜

海上風(fēng)電裝機拉動海底電纜需求。2023年全球海底電纜市場規(guī)模約為300億元,我國海底電纜市場規(guī)模約為137億元。

2024年10月17日
我國水果罐頭行業(yè)發(fā)展空間有望拓寬 企業(yè)需提質(zhì)增效應(yīng)對消費升級

我國水果罐頭行業(yè)發(fā)展空間有望拓寬 企業(yè)需提質(zhì)增效應(yīng)對消費升級

我國是全球果品總面積和總產(chǎn)量穩(wěn)居第一的國家。果品的質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)化水平也在不斷提高。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2022年我國果園面積為13193.7公頃;產(chǎn)量為31472萬噸。到2023年我國水果產(chǎn)量達32744.28萬噸。

2024年10月17日
閉店率超50% 我國咖啡店行業(yè)陷入“低進高營”迷局 各品牌該如何破局?

閉店率超50% 我國咖啡店行業(yè)陷入“低進高營”迷局 各品牌該如何破局?

近幾年,我國咖啡門店持續(xù)拓展,目前已超過美國成為世界第一。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2023年我國品牌咖啡門店的數(shù)量增長58%,達到49691家,超美國9000多家,而同期美國品牌咖啡門店的數(shù)量僅增長了4%。其中,上??Х乳T店數(shù)領(lǐng)跑全國,總計9553家,占全國門店數(shù)高達6.1%。

2024年10月14日
B端與C端共同發(fā)力打開預(yù)制菜市場空間 政策推動行業(yè)可持續(xù)、高效、健康發(fā)展

B端與C端共同發(fā)力打開預(yù)制菜市場空間 政策推動行業(yè)可持續(xù)、高效、健康發(fā)展

B端、C端共同發(fā)力,打開預(yù)制菜市場空間。根據(jù)數(shù)據(jù),2021 年我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模約為 2100 億元,預(yù)計2025 年我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望增長至 6000 億元左右。

2024年10月10日
我國碳酸飲料市場降溫明顯 國產(chǎn)汽水崛起 產(chǎn)品創(chuàng)新與多樣化成主要競爭方向之一

我國碳酸飲料市場降溫明顯 國產(chǎn)汽水崛起 產(chǎn)品創(chuàng)新與多樣化成主要競爭方向之一

但從飲料品類表現(xiàn)看,碳酸飲料卻成為幾個品類之中唯一下降的一個,銷售額同比減少7%,市場份額占比也從2021年和2022年的21.2%下滑至2023年的18.5%,這一占比也回到2019年水平。到2024年6月,碳酸飲料已被茶飲料超越,成為了除包裝飲用水外市場占有率第一的飲料品類,占比達到21%。

2024年09月26日
酵母提取物行業(yè):全球市場增長疲軟 我國已成全球最大消費市場與生產(chǎn)基地

酵母提取物行業(yè):全球市場增長疲軟 我國已成全球最大消費市場與生產(chǎn)基地

2023年全球酵母提取物市場銷售額達到了16億美元,同比增長4.59%,較2022年增速下滑了3.29個百分點。但估計隨著經(jīng)濟逐漸恢復(fù),酵母提取物市場也將隨之得到發(fā)展。預(yù)計2026年全球酵母提取物市場銷售額將達到17億美元左右,同比增長6.68%。

2024年09月21日
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