我國泡椒鳳爪行業(yè)現(xiàn)狀分析：市場規(guī)模持續(xù)擴容 競爭格局清晰

前言：泡椒鳳爪屬川菜中的小吃之一。近年來，我國泡椒鳳爪行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴容，競爭格局清晰。有友食品是泡椒鳳爪行業(yè)龍頭企業(yè)，位于第一梯隊，但由于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，近年來營業(yè)收入持續(xù)下降，市場承壓明顯。

1、泡椒鳳爪定義

根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國泡椒鳳爪行業(yè)發(fā)展趨勢分析與未來投資預(yù)測報告（2024-2031年）》顯示，泡椒鳳爪，屬川菜中的小吃之一，是起源于成都名廚蘭桂均的獨特美食，其以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于成都名廚蘭桂均的民間獨特美食，后逐漸流行于整個四川地區(qū)，重慶本土企業(yè)有友包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，握有發(fā)明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。

在產(chǎn)業(yè)鏈方面，泡椒鳳爪行業(yè)上游為原材料及食品包裝材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，雞爪、檸檬是重要原材料，然后根據(jù)不同的口味和配方選擇性加入調(diào)料；中游的參與者主要為泡椒鳳爪生產(chǎn)制造商；下游的銷售渠道包括但不限于便利店、連鎖超市、電商及直播平臺等。

泡椒鳳爪行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈圖解

資料來源：觀研天下整理

2、泡椒鳳爪行業(yè)持續(xù)擴容

得益于消費者對泡椒鳳爪的喜愛和需求增長，以及在產(chǎn)品創(chuàng)新、包裝改進、銷售渠道拓展等方面不斷創(chuàng)新和發(fā)展，我國泡椒鳳爪市場規(guī)模保持增長態(tài)勢。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國休閑零食鳳爪行業(yè)規(guī)模從2018年28億元增長至2022年35億元，對應(yīng)年復(fù)合增速為5%。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

3、泡椒鳳爪行業(yè)競爭格局清晰

在市場競爭方面，我國泡椒鳳爪細分行業(yè)競爭格局清晰，有友以10億級規(guī)模獨占龍頭地位。

我國泡椒鳳爪行業(yè)競爭格局

資料來源：觀研天下整理

4、有友食品產(chǎn)品矩陣豐富完備，但是市場承壓明顯

有友食品深耕泡鹵行業(yè)二十余載，已形成豐富完備的產(chǎn)品矩陣。按工藝劃分，公司主要分為以泡制和鹵制兩大系列產(chǎn)品線，其中泡制品是在肉類或蔬菜等原材料中加入調(diào)味香辛料人工控制發(fā)酵而成，鹵制品則是將原料在鹵汁中熬煮入味后冷卻得到；公司在泡肉、泡菜及鹵香三大系列劃分下已衍生數(shù)十個SKU，形成豐富完備的泡鹵休閑食品產(chǎn)品矩陣。

從主要產(chǎn)品類別來劃分，則鳳爪類、皮晶類和素菜類（竹筍、豆干及花生合計）產(chǎn)品為公司收入占比的前三甲。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，截止2024年上半年，有友食品的泡椒鳳爪、豬皮晶、竹筍，營業(yè)收入分別為3.966億元、4341萬元、2851萬元，占總營業(yè)收入的74.90%、8.20%、5.38%。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

但是值得注意的是，有友食品泡椒鳳爪營業(yè)收入近幾年呈下降趨勢。隨著行業(yè)擴容和資本聚焦，泡椒鳳爪屬于相對低端的行業(yè)，進入門檻較低，新興鹵味品牌正遍地開花，如周黑鴨、紫燕食品等涉及了鳳爪品類，不斷蠶食著有友食品在泡椒鳳爪領(lǐng)域的市場份額，而且有友食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較為單一，難以抵擋其他企業(yè)競爭，市場承壓明顯，所以急需突破泡椒鳳爪的“爆款”創(chuàng)新品類出現(xiàn)。（WYD）