我國方便餛飩行業(yè)仍有可觀成長空間 競爭加劇下差異化發(fā)展成關(guān)鍵

一、行業(yè)相關(guān)定義

根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國???????????方便餛飩行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與投資前景研究報告（2024-2031年）》顯示，餛飩是中國的傳統(tǒng)食品，早在西漢時期就已經(jīng)問世，到南北朝時已十分普遍，唐、宋、元、明、清歷朝都有記載。餛飩起初是用于祭祀，直到宋代，每逢冬至節(jié)，市鎮(zhèn)店鋪停業(yè)，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩，因此而成為一處節(jié)令飲食。餛飩發(fā)展至今，已成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數(shù)地方稱“餛飩”，而廣東則稱“云吞”，湖北稱“包面”，江西稱“清湯”，四川稱“抄手”，新疆稱“曲曲”等等。傳統(tǒng)餛飩的制作工藝包括制餡，和面，搟皮和包制等過程，一般是現(xiàn)做現(xiàn)吃。餛飩的常見吃法有水煮餛飩，蒸餛飩，煎餛飩和油炸餛飩。

方便食品(Convenience Food)，又稱速食食品(Instant Food)或即食食品（Ready-to-Eat Food）。方便食品一般都具有購買方便、食用方便、攜帶方便、營養(yǎng)豐富、安全衛(wèi)生、成本低廉、價格便宜等共同特征。1983年美國農(nóng)業(yè)手冊將方便食品定義為：凡是以食品加工和經(jīng)營代替全部或部分傳統(tǒng)的廚房操作(如洗、切、烹調(diào)等)的食品，特別是能縮短廚房操作時間、節(jié)省精力的食品。在我國方便食品指以米、面、雜糧等糧食為主要原料加工制成，只需簡單烹制即可作為主食的具有食用簡便、攜帶方便，易于儲藏等特點(diǎn)的食品。

方便食品的種類很多，大致可分成以下四種：一）即食食品，如各種糕點(diǎn)、面包、饅頭等，這類食品通常買來后就可食用，而且各具特色，但保質(zhì)期很短，一般是買來即食。二）速凍食品，是把各種食物事先烹調(diào)好，然后放入容器中迅速冷凍，稍經(jīng)加熱后就可食用。如速凍水餃、速凍餛飩、速凍湯圓、速凍饅頭、速凍水餃等均在超市有售。此類產(chǎn)品給人們的生活帶來了極大的便利，但因受冷藏鏈的影響，在貯藏，運(yùn)輸，銷售和食用等方面存在諸多不便。三）干制或粉狀方便食品，這些食品如方便面、方便米粉，方便米飯，速溶奶粉等通過加開水泡或開水沖調(diào)也可立即食用，這類產(chǎn)品保質(zhì)期長，食用方便。四）罐頭食品，即指用薄膜代替金屬及玻璃瓶裝的一種罐頭。這種食品較好地保持了食品的原有風(fēng)味，體積小，重量輕，衛(wèi)生方便，只是價格稍高。此外，人們還習(xí)慣按用途及制造方法將方便食品分為：方便主食、方便副食、方便調(diào)味品、方便小食品、冷凍方便食品、微波方便食品和保健方便食品等。

隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏越來越快，方便餛飩就應(yīng)運(yùn)而生。作為一種方便面制品，方便餛飩的制作一般要求有以下工藝：即餛飩皮的熟化和脫水干燥。熟化方法有氣蒸，水煮，烘烤，油炸。脫水干燥方法有熱風(fēng)干燥，微波干燥，冷凍真空干燥，油炸和烘烤等。蒸煮工序?qū)Ψ奖沭Q飩的品質(zhì)有重要影響。蒸煮是將餛飩皮或成型后的餛飩進(jìn)行加熱熟化的過程。為保證餛飩皮中的淀粉充分糊化，需為其提供足夠的水分和熱量。

干燥是方便餛飩生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，現(xiàn)有的方便食品干燥方法主要有熱風(fēng)干燥、真空干燥、冷凍千燥和微波干燥等。熱風(fēng)干燥是被廣泛采用的食品干燥方法，相對于其它方法，熱風(fēng)干燥具有對設(shè)備要求簡單、加工時間短，處理量大、操作簡單和干燥費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn)。真空冷凍干燥存在著生產(chǎn)效率低、干燥周期長、設(shè)備投資大等問題，此方法只適合制備一些高檔次的方便食品，不宜于制備適合大眾消費(fèi)的中低檔次的方便食品，不利于大規(guī)模生產(chǎn)。

二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、市場規(guī)模

方便餛飩行業(yè)屬于終端日常消費(fèi)品行業(yè)，其消費(fèi)具有很強(qiáng)的剛性，而且呈現(xiàn) B 端、C端互相滲透的趨勢。隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，居民生活節(jié)奏加快，生活水平提高，家庭小型化、餐飲連鎖化、外賣市場的發(fā)展壯大、速凍技術(shù)的提升、冷鏈物流的完善共同推動了方便餛飩需求持續(xù)增加。

近年國內(nèi)方便餛飩市場規(guī)模呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢。2024年上半年中國方便餛飩行業(yè)市場規(guī)模為14.91億元，具體如下：

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

2、供應(yīng)規(guī)模

目前，國內(nèi)方便餛飩行業(yè)的企業(yè)數(shù)量較多，這些企業(yè)既包括大型速凍食品企業(yè)，如三全食品、思念食品等，也包括眾多中小型企業(yè)和地方性品牌。大型速凍食品企業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模上具有明顯優(yōu)勢，擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。這些企業(yè)不僅滿足國內(nèi)市場需求，還積極拓展國際市場。2024年中國方便餛飩行業(yè)產(chǎn)量為6.74萬噸，具體如下：

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

國內(nèi)方便餛飩市場涌現(xiàn)出了一批知名品牌，這些品牌通過不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新和市場推廣，逐漸在市場中占據(jù)了一定的份額。隨著市場競爭的加劇，品牌之間的差異化競爭成為關(guān)鍵。各品牌紛紛在產(chǎn)品口味、品質(zhì)、包裝、營銷等方面下功夫，以吸引消費(fèi)者的眼球。

具體從口味來看，目前中國市場上方便餛飩的肉餡主要以豬肉、蝦仁為主，佐以薺菜、香菇、白菜等，另外三鮮也是常見的口味；包裝規(guī)格上以150g、220g、500g、600g為常見規(guī)格，具體見下表所示：

中國方便餛飩行業(yè)主要企業(yè)產(chǎn)品口味與規(guī)格

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

在生產(chǎn)工藝上，行業(yè)企業(yè)不斷創(chuàng)新，一些企業(yè)開始采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時，也有一些企業(yè)嘗試使用機(jī)器人等智能化設(shè)備來生產(chǎn)餛飩，以降低人工成本并提高生產(chǎn)效率。

3、需求規(guī)模

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化方便餛飩等速食產(chǎn)品的市場需求將持續(xù)增長，為方便餛飩企業(yè)帶來更多的發(fā)展機(jī)遇和市場空間。2024年中國方便餛飩行業(yè)銷量為5.78萬噸，具體如下：

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4、行業(yè)供需平衡分析

隨著國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的提高，方便餛飩的市場需求將持續(xù)增長。特別是在一些發(fā)展中國家和地區(qū)，隨著城市化進(jìn)程的加快和生活節(jié)奏的加快，方便餛飩的市場潛力將得到進(jìn)一步釋放。

中國方便餛飩的出口市場遍布全球多個國家和地區(qū)，其中一些國家和地區(qū)對方便餛飩的需求量較大，如日本、韓國、菲律賓、澳大利亞、美國等。這些地區(qū)由于文化、飲食習(xí)慣或生活節(jié)奏等原因，對方便餛飩有著較高的接受度和需求。

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

三、行業(yè)細(xì)分市場分析

1、C端市場

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人口年齡結(jié)構(gòu)的變化以及房租、人工成本的提高，家C端速凍產(chǎn)品消費(fèi)持續(xù)釋放穩(wěn)定的增長動能，此外速凍食品的品類迭代、渠道變化又能為行業(yè)帶來新的機(jī)會。從長期趨勢看，中國速凍食品行業(yè)正處于家庭需求穩(wěn)步釋放，2024年上半年中國方便餛飩C端市場規(guī)模為9.49億元，具體如下：

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

2、B端市場

2023年中國餐飲連鎖化率為21%，美國餐飲連鎖化率已經(jīng)高達(dá)58.4%，日本餐飲連鎖化率也接近 50%。相較于美國和日本等成熟市場，中國餐飲連鎖化仍有較大空間。國內(nèi)B端餐飲方便餛飩需求快速放大的高速發(fā)展期，下游消費(fèi)需求細(xì)分，渠道分化也將進(jìn)一步促進(jìn)市場規(guī)模穩(wěn)步增長。2024年上半年方便餛飩B端市場規(guī)模為5.42億元，具體如下：

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四、行業(yè)競爭格局

近年來，國際形勢復(fù)雜多變，宏觀經(jīng)濟(jì)仍處在溫和復(fù)蘇的過程中，整體呈現(xiàn)波浪式慢速修復(fù)特征。方便餛飩經(jīng)過一段場景快速修復(fù)態(tài)勢后，進(jìn)入穩(wěn)定增長狀態(tài)，目前仍有可觀的成長空間；餐飲企業(yè)連鎖化的趨勢繼續(xù)加速；零售市場規(guī)模整體保持基本穩(wěn)定，線上消費(fèi)市場持續(xù)擴(kuò)大，但由于預(yù)期不足，消費(fèi)端呈現(xiàn)弱復(fù)蘇態(tài)勢，增長動能缺乏。特別是進(jìn)入 2023 年，餛飩類產(chǎn)品競爭較為激烈，加之餛飩等包餡類產(chǎn)品的銷量與豬肉價格之間具有一定的關(guān)聯(lián)性，豬肉價格的長期不振對于此類產(chǎn)品的銷量存在負(fù)向影響，餛飩品類面臨量與價雙向承壓的狀態(tài)。同時由于部分產(chǎn)品的節(jié)慶屬性疊加經(jīng)濟(jì)修復(fù)的波動，不同季度間恢復(fù)差異較明顯。

從市場競爭者來看，方便餛飩行業(yè)的主要競爭者包括多家知名品牌，如三全食品、思念食品、安井食品等。這些企業(yè)在速凍食品領(lǐng)域擁有較高的市場份額和品牌影響力。根據(jù)公開發(fā)布的信息，這些主要競爭者中，三全食品、安井食品等企業(yè)規(guī)模較大，年營業(yè)收入超過數(shù)十億元，具有較強(qiáng)的生產(chǎn)能力和市場覆蓋能力。這些企業(yè)通常擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和完善的供應(yīng)鏈體系，能夠確保產(chǎn)品的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。

中國方便餛飩行業(yè)主要品牌

企業(yè)名稱	品牌	簡介
三全食品		作為中國速凍食品行業(yè)的開創(chuàng)者和領(lǐng)軍企業(yè)，行業(yè)首家A股上市公司，30多年來，三全食品始終站在中國速凍食品美味、健康領(lǐng)域的前沿，全力傳承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化，使用現(xiàn)代科技和工藝，專注研發(fā)不同口味的美食，帶給消費(fèi)者新鮮的優(yōu)質(zhì)食品、美好的現(xiàn)代生活。公司研發(fā)中心是行業(yè)中在研究食品、營養(yǎng)和檢驗(yàn)檢測領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位的研發(fā)機(jī)構(gòu)，設(shè)有行業(yè)首家“國家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心”和“博士后科研工作站”，不斷創(chuàng)新技術(shù)，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)?！皣宜賰鍪称窐?biāo)準(zhǔn)化專業(yè)委員會秘書處”也設(shè)立于三全，形成了產(chǎn)、學(xué)、研一體的研發(fā)體系和強(qiáng)大的新產(chǎn)品研發(fā)能力。
思念食品		思念食品有限公司（簡稱“思念食品”）成立于1997年7月，是國內(nèi)大型專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，位于河南省鄭州市惠濟(jì)區(qū)。在創(chuàng)始團(tuán)隊的帶領(lǐng)下，現(xiàn)已發(fā)展成為中國大型專業(yè)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)之一，主要從事水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩、休閑6大品類產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售。公司產(chǎn)品有500多個花色品種，年生產(chǎn)能力超過70萬噸，營銷網(wǎng)絡(luò)遍及全國，主要產(chǎn)品國內(nèi)市場占有率為27%，并已進(jìn)入美國、英國、新加坡、澳大利亞和中國香港、中國澳門等近20個國家和70多個地區(qū)的市場。公司擁有5個國內(nèi)生產(chǎn)基地、1個海外生產(chǎn)基地，幾十條現(xiàn)代化的速凍及常溫生產(chǎn)線、幾萬噸低溫冷庫，員工數(shù)量超過10000人。
安井食品		安井食品集團(tuán)股份有限公司成立于2001年12月，公司主營速凍調(diào)制食品、速凍面米制品和速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。經(jīng)過二十多年的發(fā)展，公司逐步成長為國內(nèi)最具影響力和知名度的速凍食品企業(yè)之一。公司已在國內(nèi)布局安井食品集團(tuán)廈門總部、無錫安井、泰州安井、遼寧安井、四川安井、湖北安井、河南安井、廣東安井、山東安井、新宏業(yè)、新柳伍及洪湖安井，共計12大產(chǎn)銷研一體化生產(chǎn)基地，另有無錫營銷、安井凍品先生、湖北安潤及英國功夫食品（ORIENTAL FOOD EXPRESS LIMITED）等控股或參股子公司。
灣仔碼頭		“灣仔碼頭”是一個速凍食品品牌，屬于美國通用磨坊食品公司。創(chuàng)始人臧健和女士最初是在香港灣仔碼頭邊擺地攤賣水餃起家的。灣仔碼頭家饌水餃，占領(lǐng)了香港10%的新鮮水餃?zhǔn)袌觯?0%的冷凍餃子市場，在1997年與美國通用磨坊公司合作后，灣仔碼頭水餃又繼而在上海、廣州建立生產(chǎn)基地，推出手工包制的"灣仔碼頭"水餃、餛飩和湯圓。如今灣仔碼頭水餃又占據(jù)了華南市場冷凍食品的半壁江山，在北京也達(dá)到了20%以上的市場份額。
大娘水餃		大娘水餃餐飲集團(tuán)有限公司，是一家集中式快餐連鎖、速凍食品加工、冷鏈物流配送于一體的大型餐飲集團(tuán)。旗下?lián)碛薪K大娘食品有限公司、江蘇大娘商貿(mào)有限公司等子公司?；跍麑幯鼐€城市為發(fā)展重點(diǎn)布局全國，成為國內(nèi)跨區(qū)域經(jīng)營范圍。1996年5月，大娘水餃創(chuàng)建于江蘇常州，水餃、牛雜湯為主打產(chǎn)品。20余年發(fā)展，大娘水餃先后在蘇、滬、京、皖、魯、浙、粵、甘、川等省市地區(qū)100多個城市，開設(shè)400余家餐飲連鎖店。公司總經(jīng)營面積達(dá)1000,000余平方米，餐位達(dá)70,000多個，員工近萬人。大娘水餃榮膺“中國快餐十大著名品牌企業(yè)”、“中國快餐十強(qiáng)企業(yè)”。格美集團(tuán)入資大娘水餃，將3000多家酒店與餐廳餐飲等資源一站整合，為大娘水餃提供專業(yè)、廣闊、全面的發(fā)展空間。同時，也為消費(fèi)者營造吃、住一體的全新體驗(yàn)。

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理（WWTQ）