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根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，全球奶酪產(chǎn)量與消費量都在保持穩(wěn)定增長，產(chǎn)量從2000年的1265.0萬噸增長到2015年的1893.2萬噸，消費量也從2000年1335.5萬噸增長到1999.5萬噸，復(fù)合增長率均為9.98%。
餐飲渠道仍為國內(nèi)奶酪消費主流 再制奶酪占比遠(yuǎn)超天然奶酪。餐飲渠道仍為國內(nèi)奶酪消費主流，再制奶酪占比遠(yuǎn)超天然奶酪：分析國內(nèi)奶酪市場的增長驅(qū)動因素，可以從目前國內(nèi)奶酪市場的消費品類以及銷售渠道習(xí)慣著手。目前從奶酪產(chǎn)品的類型劃分，再制奶酪的銷售收入占比在 70%左右，天然奶酪占比 30%左右，Mozzarella（馬蘇里拉）、Cheddar（車達）等為最主要的天然奶酪消費品類。
2008-2015 年國內(nèi)奶酪的進口量從 1.39 萬噸提高到 7.56萬噸 年均復(fù)合增速高達 27.41%。2005-15 年這十年間的奶酪消費量年均復(fù)合增長達到 18.33%，奶酪銷售額的年均復(fù)合增速達到27.80%。國內(nèi)奶酪進口的快速增長同樣說明奶酪需求的提升，根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2008-15 年國內(nèi)奶酪的進口量從 1.39 萬噸提高到 7.56萬噸，年均復(fù)合增速高達 27.41%；進口金額從 0.74 億美元增長到 3.48億美元，年均復(fù)合增長率為 24.83%。
近年全球的奶酪產(chǎn)量和消費量接近 2000 萬噸 近十年仍能基本保持每年小幅增長。“濃縮都是精華”，營養(yǎng)價值最為豐富的牛奶制品：奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，每千克奶酪制品是由 10 千克牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。相對于奶粉、液態(tài)奶等其他牛奶制品，奶酪的營養(yǎng)價值更高，更加符合消費升級的發(fā)展趨勢。
2016年中國奶酪消費量、市場規(guī)模分析及行業(yè)前景預(yù)測。中國人日均蛋白攝入量中有40.1%來自于動物（肉類和牛奶），其中牛奶更是僅占到蛋白來源的3.1%，該比例遠(yuǎn)低于西歐和美國的22.8%和20.3%，甚至飲食習(xí)慣相近的日本都達到8%。
2016年日本奶酪消費量、零售市場及進口量分析。日本奶酪的發(fā)展史較為漫長，早在1875年，日本國內(nèi)天然奶酪就在北海道地區(qū)首次試生產(chǎn)，直至今日北海道Tokachi地區(qū)的天然奶酪依然在日本國內(nèi)享有盛名。
近年美國奶酪總消費量及人均消費量分析。據(jù)統(tǒng)計，目前美國大約有60%的奶酪提供給食品工廠、再制成含奶酪食品出售。在該背景下，從上世紀(jì)70年代到2015年，美國國內(nèi)奶酪的總消費量增長了5倍左右，人均消費水平從5kg左右提升至16kg左右。
第一章奶酪行業(yè)相關(guān)概念簡述 第一節(jié)奶酪定義 第二節(jié)奶酪行業(yè)發(fā)展歷程 第三節(jié)奶酪行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析 一、產(chǎn)業(yè)鏈模型介紹 二、奶酪產(chǎn)業(yè)鏈模型分析
克羅地亞農(nóng)業(yè)部長宣布，自09年6月18日起對奶酪進口征收保護性關(guān)稅，旨在增強本地奶酪在克市場的競爭力，保護本國奶農(nóng)利益。
